Luego de leer en la nota de cubierta de Para tu deleite, recetario de cocina publicado recientemente por la cubana Editorial de la Mujer, [1] que “No se trata de un libro de platos sofisticados en su elaboración sino de recrear los cercanos a nuestras realidades…”, y encontrar ya en su primer capítulo, dedicado a los arroces, platos tan “sencillos” como los que llevan mantequilla (8 platos), tocino (5), jamón (3), queso (3), alternando con otras propuestas que exigen entre sus ingredientes pollo, bonito, chorizo, conejo, carne de res, no me ha quedado más remedio medianamente cuerdo que buscar una explicación para esa confusión que se produce probablemente siempre que una “alta realidad” se da por toda la realidad, cuando la parte de mejor presencia de la realidad global es presentada por los medios: TV, radio, prensa, libros, como si fuera ella la “realidad” misma.
No ha incurrido esta editorial, ni la autora de la selección, Gladys E. Egües Cantero, en un problema nuevo. La falta está en no haberse propuesto superar ese problema viejo, con una solución como demanda una sociedad que pretenda sobrepasar, con su concepción de la igualdad, de la equidad, a sociedades donde las fronteras entre las realidades: alta realidad para la clase alta, realidad media para su clase media, baja realidad para sus clases bajas, están claramente demarcadas.
En esas sociedades las clases en el poder hacen uso de ese poder, entre otras cosas, para presentar su “realidad” como la realidad del país. Su realidad se convierte en la realidad representativa. Esa realidad es la que muestran sus revistas, sus anuncios, sus telenovelas, y poco les importa a ellos la humillación o la ira, o la risa, que pueda provocar en alguien que malamente sobrevive el que se le invite a comprar perfumes, telas, modelos de automóviles, o confeccionar platos que están más allá de su realidad concreta. Todo bien lógico desde el ángulo de la economía política. Tener y conservar el poder es algo duro, y se defiende solo por su utilidad. Ver, sentir que tu realidad es diseminada como la realidad de todos es ejercer un dominio de dioses. ¿Dónde aparecería la falta de lógica? Allí, es decir, aquí, donde el pueblo en el poder, dueño formal de los medios, ve entonces como otros intereses (en primer lugar del estado, que como todo estado tiende consciente e inconscientemente a elegir para representar al país su mejor realidad) ignora su realidad “baja” y generaliza como “realidad” nacional aquella que solo existe para un determinado sector, capa social.
La baja realidad es fea. Es la cara sucia de la sociedad. Y con ella siempre hay que hacer algo: transformarla, esconderla o ignorarla.
En Erradicación de la pobreza en Cuba, [2] de 1990, un texto profundo y minucioso, los autores, que acaban de señalar en el cuerpo del libro que en 1980 queda un 26% de viviendas sin suministro de agua corriente, y un 17% sin electrificar, que un 31% del fondo habitacional está en mal estado y el 47% en estado regular, no pueden resistirse sin embargo a la tentación de cerrar el libro con este párrafo triunfalista: “Los resultados obtenidos por Cuba en los últimos 27 años permite mostrar hoy una sociedad en la cual la pobreza ha sido erradicada radicalmente y la dignidad humana ocupa un lugar cimero”. “Pobreza erradicada radicalmente”. Por ahí, por esos discursos, anda la raíz de este árbol que nada tiene que ver con los modos de mirar la realidad en el socialismo y que en este recetario de cocina solo nos muestra una ramita.
¿Qué significa eso de “recrear platos cercanos a nuestras realidades”? ¿Acaso la cercanía está en que no hay en esos menú platos que demandan filetes de elefante, algas del Pacífico o rodajas de manzana? ¿Si se toma ese criterio de cercanía podemos decir entonces que todo aquello que existe en un país está cercano a todos los ciudadanos del país, ignorando así barreras económicas, sociales, posibilidades adquisitivas?
Si afirmamos como respuesta a esta última pregunta, ¿qué crítica podríamos hacerle a esa consigna ejemplar, emblemáticamente capitalista, de “Usted sí puede tener un buick”? ¿No emplea acaso el mismo procedimiento de indiferencia ante la realidad un recetario de cocina que en su acápite “Algo para brindar” llega a importar hasta ese tono trasnochado y cursi con su “Unos canapés fáciles de preparar, un refrescante ponche de frutas y una agradable conversación hacen la velada más grata”. ¿Dónde hemos oído antes eso de “velada grata”? ¿En las calles de Palma Soriano o La Habana? No, en el folletín, en las telenovelas, en los ambientes de señorones ociosos.
Saltemos de los arroces para el final, apartemos los “especiales de pollo”, los “mojos y aliños”. Veamos ahora, sujetados de una columna para no caer de espanto o de risa, estos canapés “fáciles de preparar”, pegaditos a nuestras realidades, a solo unos pocos años luz de mi barrio, de la gente que recibe un salario de malabarista de la subsistencia, de la legión de personas que hacen tres horas de cola para adquirir media libra de pollo despechugado (que suerte que en esas recetas no se pida masa de pechuga, qué suerte).
Precioso lenguaje este, para amitas de casa: “He aquí algunas recetas riquísimas”. Veo a las cocineritas camino del mercado, con el listado que la señora le hizo, y a la señora en bata fina, que mientras se acicala remolonamente las uñas, telefonea al esposo, casi siempre un ejecutivo, no un minero o un segador de arroz: “Te daré esta noche una sorpresa, vas a probar unos canapés riquísimos”.
Bueno, no vale la pena demorar estas recetas de canapés, según el recetario Para tu deleite al alcance de todos. Son siete, traigo aquí solo algunas tentadoras: “Queso crema con pepino encurtido, cebolla, perejil y maníes, todo muy bien picadito y mezclado”. ¡Queso crema! Un queso crema cercano a nuestra realidad.
Vaya obstinación de estos canapés humildes con los lácteos, con esos productos que nacen del mismo líquido al que las personas le dicen en nuestra realidad real, nuestra realidad de país pobre, bloqueado y de ganadería paupérrima, chau chau a los siete años. “Rebanadas finas de queso amarillo con una pasta compuesta de mayonesa, lechugas picaditas, cebollinas y pimientos”.
Basta, dejemos los quesos tranquilos, que si lo han hecho los ratones no es justo que no lo hagamos nosotros. El séptimo canapé, de valor cultural, porque fija en nuestra memoria el hígado, evita que algunos lo borren de su vocabulario, es en verdad tentador: “Paté de hígado suavizado con mayonesa, perejil y cebollitas finamente picadas”.
Cuando en los sesenta abrí mis ojos de lector siempre me llamaron la atención esas páginas de las revistas llenas de ofertas, de soluciones fáciles, de consejos de consumo, que nada tenía que ver con el Ceballos pobre, de calles polvorientas, de casas de guano, donde los hijos de vecino nos movilizábamos cada noche para espiar por las ventanas en los pocos televisores de sus moradores. En las revistas siempre un hombre sonriente cargaba para llevar a casa un pequeño televisor nuevo, lo hacía con tanta naturalidad, con tanta seducción, que parecía que todos podíamos seguir su ejemplo. ¿Qué sucedía entonces que evitaba que en el 99,9 % de las casas de mi pueblo nadie respondiera a esa invitación? He pensado después que fue a esa edad cuando empecé a estudiar economía política (formularse preguntas es un buen comienzo) y cuando descubrí que la realidad era algo complicado, muy complicado.
Iba a realizar en estas líneas un desmontaje minucioso de Para tu deleite pero me ha parecido un acto cruel, un ensañamiento con un libro, y yo, por oficio, debo amar los libros y los autores. Lo iba a mirar con un poco más de rigor, auxiliándome de los números, tan útiles en estos asuntos de la economía y de los entresijos de las realidades, pero solo me alcanzó ese entusiasmo para el apartado de los arroces.
He aquí algunos números sobre las recetas de los arroces. Las recetas que propone este recetario para evitar que nos aburramos de comer arroaz blanco, sencilla y llanamente con sal, y adornado por una croqueta, un huevo frito, o una tajada de aguacate, emplean 82 productos distintos. De ellos, hay un “gran total” de cinco que se adquieren a precios decentes en nuestras tiendas: arroz, aceite, huevo, pollo, sal (obvio aquí, por razones prácticas, gramos y frecuencia). El resto, 77, apenas un 93%, requieren de compras en tiendas por divisa, en tarimas de mercados de precios galácticos, de bolsillos que no estén agobiados por salarios mínimos y pensiones. Qué decir yo luego de este veredicto pitagórico. ¿Se les puede llamar con mediana seriedad a esos platos “cercanos a nuestras realidades”?
Martí habló de la nobleza de la crítica, y yo creo que muy bien funciona aquí. Para tu deleite no es el único culpable, no ha fundado nada, solo se ha incorporado a una corriente. ¿Se ha desviado Para tu deleite del modo en que nuestros medios tratan la alimentación en esta Cuba heroica? No. Es que se ha ido construyendo poco a poco un “humorismo de sartén” que parece contar con toda la organización de un complot. En programas de la TV como “Con sabor” y “Sabroso”, en la sección de cocina de mi Radio Surco cercano, los especialistas hablan de pollos enteros, y de harina, y leche, y mucho aceite, como si dialogaran con la “alta realidad” del primer mundo. Toman de aquí y allá productos como si movieran varitas mágicas, sin el menor rubor, como si instruyeran a un reo para practicar la maratón en los seis metros cuadrados de su celda. En esa cocina, para redondear su comicidad, no hay chícharos, ni picadillo de soya, ni picadillo enriquecido. ¿Por qué iba a ocurrir algo distinto en Para tu deleite?
Baste un ejemplo. En la tarde del pasado 18 de septiembre, en el programa “De tarde en casa”, uno de los invitados habló muchísimo de los buenos hábitos alimentarios y recomendó “los lácteos, la mantequilla, el queso”. Y como si el estudio de TV estuviera no en la Cuba de 2008 sino en una de las lunas de Júpiter, la conductora razonó que a veces los niños no se tomaban la leche o el jugo porque no se organizaba bien el desayuno y la madre no desayunaba con él. Claro, la madre con su vaso de leche y el niño con el suyo, una escena preciosa, tierna, que a las madres que solo reciben la leche para su hijo y no pueden invertir en comprar leche en CUC porque hay que priorizar el detergente, el desodorante, el jabón, les debe haber parecido muy atinada y pedagógica.
Algo debo agradecer a este libro, de título y contenidos seleccionados con el mismo principio, los mismos códigos de cincuenta años atrás: me ha hecho recordar mi infancia. Mi infancia, en la que no me da pena decirlo, porque transcurría entre los paralelos y meridianos de una “baja realidad”, hay olores a naranjas, a cañada, a huevos fritos, pero no ese a pollo asado”cuyos olores acompañaron” la infancia de la autora (olores culpables de esa dedicatoria de “alta realidad” y también, seguramente, de ese creerse que ha entregado un libro para el pueblo cubano, para las mujeres cubanas).
¿Alguien no recuerda aquel vuelco en la mirada a la realidad, aquella dignificación de la “baja realidad”, emanada de unas palabras de 1953, olientes todavía a la pólvora del asalto glorioso, a la sangre derramada por los jóvenes ante los muros de la dictadura? Ese concepto de pueblo no ha perdido vigencia. Lo que sucede es que algunos, dentro de la alta realidad ellos, o abochornados de la “baja realidad” (como mismo dijo Martí de los que se abochornan de que su padre sea un carpintero), parecen olvidarlo en libros, en programas de radio y TV, como si no mereciera un irrestricto respeto la “baja realidad” de los que, paradójicamente dueños, no tienen y resisten, y esperan, y confían, y luchan.
Félix Sánchez
[1] Aquí debiera yo dar el año del libro, pero curiosamente no la tiene en ninguna página, por lo que parece un producto intemporal. Utilizo recientemente porque la olla reina de su cubierta me permite esa precisión.
[2] José Luis Rodríguez y George Carriazo Moreno: Erradicación de la pobreza en Cuba, Editorial de Ciencias Sociales, La Habana, 1990.
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